Как коптить ветчину, чтобы она оставалось сочной

Копчение ветчины может быть довольно сложной задачей, но если вы будете придерживаться нескольких основных правил, настоящие любители мяса справятся с ней. Этот процесс занимает много времени и требует немного терпения, но оно того стоит! Самоделки во многих случаях намного лучше магазинных. Как коптить ветчину, чтобы она оставалась сочной?

Выбираем мясо для копчения.

Домашний копченый окорок или домашняя колбаса могут стать фирменным блюдом на семейных торжествах. Для копчения выбирайте продукты со свежим ароматом и здоровым розовым цветом. Ветчина должна быть высокого качества с видимым слоем жира, благодаря которому мясо будет сочным. Не используйте замороженную ветчину, так как это не даст желаемого эффекта.

Мясо должно быть влажным и твердым, а при нажатии пальцем оно должно вернуться к своей первоначальной форме.

 

Готовим ветчину к копчению.

Перед тем, как приступить к копчению ветчины, ее нужно посолить, то есть замочить в рассоле примерно на 4-5 дней. Рассол, это раствор воды с маринованной солью, то есть поваренной нитратной солью. В рассол можно добавить душистый перец и свои любимые специи, такие как чеснок, лавровый лист, можжевельник, душистый перец, розмарин, майоран и черный перец.

Обратите внимание, ветчина должна быть полностью погружена в рассол.

Положите мясо в кастрюлю или бочку, поставьте в прохладное место (около 5 градусов С) и каждый день переворачивайте, чтобы ветчина равномерно впитывала рассол. Предполагается, что на 10 кг ветчины приходится 500 г вяленой соли и 4 литра воды. После солевой ванны заверните мясо в курительную сетку. Конечно, за вкус, запах и цвет копченостей отвечает дым. Для копчения следует выбирать только лиственные породы — ольху, бук, дуб и фруктовые деревья. Единственное исключение — веточки можжевельника, которые мы можем использовать в небольших количествах в конце копчения.

После того, как мясо застынет, слейте воду и повесьте на крючок. Перед тем, как отправиться в коптильню по типу такой https://inlet.com.ua/koptilnya-…-nerzhavejka-15-mm, ее необходимо тщательно просушить, это может занять даже несколько часов. Мы можем выбрать один из трех способов копчения: холодное, теплое и горячее.

Холодное копчение (12-24 градуса С) позволяет хранить ветчину дольше. Процесс занимает от 4 до 12 дней (6 часов в день). Теплокопченый окорок (30-50 градусов С) выдержать в коптильне несколько часов в течение 2 дней. Однако, если мы хотим коптить горячим (40-65 градусов С), достаточно 1 дня в течение 2-6 часов. В этом случае ветчину можно хранить только в холодильнике лишь несколько дней.

Есть множество мясных блюд — копченые говяжьи ребра, лопатки, голени, колбаса из кабана. Вот лишь некоторые из них, которые обязательно понравятся вашим домочадцам и гостям.