Сроки сохранения пива существенно отличаются даже у одних сортов и зависят от нескольких равнозначных факторов. Есть несколько видов (ячменное вино и некоторые доппельбоки), способные сохранять свои свойства нескольких лет, но абсолютное большинство теряет качества после нескольких недель или месяцев. Какие характеристики пива влияют на длительность пригодности?
Крепость
Алкоголь дезинфицирует напиток и убивает все живые микроорганизмы, в том числе культурные и патогенные. При содержании спирта более 13% микрофлора погибает, напиток может храниться годами. Для изготовления таких сортов надо специальный солод для пива купить в СПб. Есть напитки с содержанием алкоголя более 20%, но это дорогие эксклюзивные виды, производятся в небольших количествах под индивидуальные заказы.
Пастеризация
Впервые применила американская компания Anheuser-Busch Companies в конце 19-го столетия. Пиво нагревается до +60–70°С и выдерживается примерно 10–20 минут, живые микроорганизмы и дрожжи погибают, напиток стабилизируется. Срок годности в закрытой таре увеличивается до 6 месяцев и более.
Непастеризованное (живое) надо использовать в течение двух недель с даты варения. Дрожжи продолжают работать в закрытой таре, со временем теряется вкус, цвет и запах напитка.
Положение бутылки
Если тара с вином должна быть в горизонтальном положении, то пиво надо держать в вертикальном. Дело в том, что на дне оседают дрожжи и не смешиваются с напитком. Налитое в бокал оно чище и дольше сохраняет свои качества.
Место хранения
Жесткое ультрафиолетовое излучение оказывает негативное влияние не длительность сохранения вкусовых качеств напитка. Пиво лучше себя чувствует в специальных холодильниках или погребах со стабильными значениями температуры и влажности и отсутствием солнечных лучей.
Влажность и температура
Охлажденный напиток дольше сохраняет вкус и запах, влажность заметной роли не играет. Но производители рекомендуют ее значения в пределах 70–80%, температура 10–15°С.
Вид тары
Пиво разливается в стеклянную, металлическую и пластиковую упаковку. Дольше всего хранится в темных стеклянных, пластиковая тара считается наименее подходящей. Открытый напиток надо употребить в течение 12–24 часов.
Вывод
Быстро теряет свойства слабоалкогольное открытое живое пиво в теплом, хорошо освещенном помещении. И наоборот, дольше всех хранятся крепкие (более 13%) и пастеризованные сорта. Но испорченное пиво не провоцирует негативные последствия для здоровья, оно лишь ухудшает свои вкусовые качества, внешний вид и запах.
