Правило «выбирайте сезонные продукты» распространяется и на зимние месяцы. И зимой, и летом стоит выбирать овощи и фрукты, которые созревают в этот момент: к ним относятся хурма, мандарин, фейхоа, киви и гранат (подробнее о пользе зимнего урожая можно узнать здесь). Все остальные не зеленые овощи и фрукты — урожай последнего сезона. Если это не страшно для картофеля и свеклы — как почти все корнеплоды, они не теряют никаких полезных веществ при длительном хранении — это может быть критично для яблок и грушей. Чтобы лучше поддерживать урожай, плоды подвергаются восковой обработке или специальным консервантам, которые попадают в наш организм с пищей. Именно поэтому так важно очищать «зимние» фрукты и овощи, а тут можно купить грибы с доставкой.
Этот термин включает сушку и замораживание, а также травление и кипячение с сахаром — это все методы, которые помогают сохранить продукты, то есть сохранить их. Лидером рынка по количеству хранящихся витаминов и питательных веществ являются быстрые заморозки. Это лечение сохраняет до 90% витаминов и консервирование производится без добавления ингредиентов. По этой причине замороженные овощи и фрукты (в одиночку или на фабрике) — лучший способ пополнить витаминные магазины зимой.
При сушке — еще один простой и недорогой способ консервирования — хранится до 55-60% витаминов. Этот вид консервирования подходит для фруктов, трав и овощей. По возможности просушите пищу сами, например чтобы вы знали, что ваши фрукты и овощи не содержат консервантов.
Маринирование и консервирование (варка) являются методами, которые вы можете использовать для хранения урожая в течение длительного времени, но могут удалить некоторые из полезных веществ. При этом для маринования используют кислоты (уксусная кислота, винная кислота, яблочная кислота), а также масло, специи и специи. В производстве варенья используется много сахара — неважно, делают ли «замороженное» (то есть только замороженное) или нормальное варенье.
Взвешивая все преимущества и недостатки видов консервации и сравнивая их с преимуществами свежих, но не сезонных овощей и фруктов, М. Вкус рекомендует выбирать качественные замороженные продукты зимой, которые предлагают вам не только вкус, но и преимущества.