Хотите знать, как выбрать лучший тип ножа для ваших нужд? YAXELL™ – известный бренд японских ножей премиум-качества, завоевавший высокое знание и доверие среди профессиональных поваров всего мира, в том числе и в Украине.

Репутация клинков Японии восходит к древним временам и саблям воинов-самураев. Эти лезвия были одними из самых острых в мире! Напомним, что в 19 веке японское правительство запретило катаны. Поэтому многим кузницам того времени приходилось перерабатывать себя, производя кухонные ножи.

Есть японские ножи с двумя режущими кромками, а также ножи типа долото только с одной. Поэтому необходимо быть очень осторожным при выборе ножа, если он относится к типу стамески (лезвие со скошенной кромкой). Асимметричные ножи имеют смысл! Выберите нож для правой руки, если вы предпочитаете эту руку, и нож для левой руки, если ваша левая рука более искусна.

В японской культуре качество огранки свидетельствует об уважении, которое вы оказываете гостям. Поэтому нарезки делаются вручную, чтобы максимально сохранить вкусовые качества ингредиентов и проявить большое уважение к своим гостям.

Японские лезвия в основном изготавливаются из стали (сплав железа и углерода). Процент углерода в лезвии определяет его твердость (и, следовательно, долговечность лезвия). Старайтесь иметь сталь с содержанием углерода от 0,4 до 1,3% максимум.

Однако будьте осторожны, лезвия с очень высоким содержанием углерода (более или равным 0,8%) будет гораздо труднее заточить . Поэтому они должны быть зарезервированы для профессионалов и энтузиастов .
Твердость стали также может быть выражена в градусах Роквелла (пример: 58° HRC). Я даю вам ссылку на объяснение бренда Chroma France, которое объясняет это лучше меня.

Рукоятка ножа должна обеспечивать хороший захват и хороший баланс. Поэтому нужно выбрать удобную ручку. Контрольная работа! Даже если вы хотите купить его в Интернете, попробуйте его в магазине, если это возможно. Или аналогичный нож с такой же или похожей рукоятью. Будьте внимательны, рукава тоже могут иметь значение, есть рукава для правшей и для левшей. Форма ручки D, закругленная сторона в ладони для большего удобства.

Материал ручки тоже важен! Если он сделан из дерева (например, черного дерева, бубинга, кедра, клена и т. д.), выбирайте древесину , устойчивую к гниению, или обработанную древесину . Для металла предпочтительно выбирать нержавеющую сталь. Рукава также могут быть изготовлены из синтетических материалов, в этом случае свойства могут варьироваться. Остерегайтесь некоторых низкокачественных пластиков, которые быстро изнашиваются или ломаются при первом же ударе.

Некоторые рукава имеют преобладание одной стороны. Так что будьте внимательны, если на выбранной вами модели присутствует упоминание праворукий/леворукий. То же самое, если нож имеет асимметричное или стамесочное лезвие.