Пальма майы әлемдік азық-түлік өндірушілер үшін таңдаулы шикізатқа айналып бара жатқан сияқты. Оның орнын толтыратын ештеңе жоқ: Украинадағы арнайы операция жаһандық күнбағыс майын жеткізудің сәтсіздігіне, егін жинау проблемаларына, тыңайтқыштарға және соның салдарынан азық-түлік бағасының рекордтық өсуіне айналды. Және зардап шегеді, ең алдымен, Еуропа. Ресейге келетін болсақ, «пальма ағашы» оған әлі қауіп төндірмейді, өйткені өсімдік майының ішкі нарығын өзіміздің өндірісіміз жеткілікті түрде қамтамасыз етеді.

Bloomberg еске салғандай, наурыз айында Еуропада күнбағыс майы тапшылығы болжанған болатын. Жергілікті мұнай өндіру зауыттары өндіріске қажетті шикізаттың 35-45 пайызын Украинадан алады. Бүгінде оның тапшылығы барған сайын артып келеді. Мысалы, Iceland Foods Ltd британдық супермаркеттер желісі 2018 жылы пальма майынан толығымен бас тартуға міндеттенді, бірақ оны 25 өнімде, соның ішінде мұздатылған сарымсақ нанында, печенье пудингінде, чиптерде және сусабындарда қолдануға қайта оралды.

Өз кезегінде, Bloomberg агенттігінің хабарлауынша, пальма ағаштарын экспорттаушылар нарықтағы үлесін қайтарып алу мүмкіндігін жіберіп алмайды, тұтынушыларға ормандарды кеспеуге, жаңа жерлерді кеспеуге және мәжбүрлі еңбекті қолданбауға ант береді. Greenpeace мұндай «экологиялық таза» әрекетті алаяқтық деп санайды.

Ресей пальма майын 1990 жылдары белсенді түрде сатып ала бастады, бұл негізінен өндіріс шығындарын азайтуға мүмкіндік беретін төмен құнына байланысты. Бүгінгі күні ол әлемдегі ең көп қолданылатын тағамдық май: соя 2-ші орында, рапс үшінші орында. Ол шоколадта және басқа кондитерлік өнімдерде, сондай-ақ сабындарда, далаптарда және биоотындарда кездеседі. Тиісінше, оның қымбаттауы мейрамханалардан косметикаға дейін көптеген салалардағы шығындарды арттырады. Құрылымының ерекшеліктеріне байланысты тропикалық майлар (пальма, кокос жаңғағы, какао) жартылай қатты болып табылады, бұл кремдер мен салмаларды дайындауға өте ыңғайлы.

2021 жылы ресейлік пальма ағашының импорты шамамен 1,2 миллиард долларды құрады, оның 97%-ы әлемдік жеткізілімнің жартысын (30 миллион тонна) құрайтын ірі өндіруші Индонезиядан импортталды. 2022 жылдың 28 сәуірінен бастап Джакарта билігі ел ішінде жеткізілім жетіспеуіне және инфляцияның соңғы үш жылдағы ең жоғары секірісіне байланысты өздерінің негізгі стратегиялық өнімін экспорттауға тыйым салды. Индонезияда мұнайдың өзі екі есе қымбаттады, соның салдарынан ірі қалаларда жаппай көше қақтығыстары орын алды. Бір айдан кейін экспорт қайта жанданды.

«Әрине, майлы дақылдардың әлемдік бағасы өсіп келеді, бірақ динамикасы өте біркелкі емес және мүлдем сын көтермейді», — дейді Саяси технологиялар орталығының жетекші сарапшысы Никита Масленников. — Пальма майына келетін болсақ, әлемдік нарықтағы өзгерістер экспорттаушылардың, ең алдымен Азиядағы дамушы экономикалардың қолында. Зәйтүн майының қуатты өнеркәсібі бар Еуропада күнбағыс майының тапшылығы қаншалықты зардап шегетінін айту қиын. Ал, Ресей үшін мен аса ауыр зардаптарды көріп тұрған жоқпын: ел отандық шикізатпен толық қамтамасыз етілген. Өткен жылы ішкі тұтыну 3,2 миллион тонна болса, 6,6 миллион тонна мұнай өндіріліп, жартысынан астамы экспортқа шығарылды».

Шынында да, соңғы жылдары пальма импортының көлемі айтарлықтай өсті, әсіресе ковид 2020 күнбағыс майының тапшылығы фонында. Дегенмен, статистикаға сәйкес, тұтастай алғанда, бұл мұнайдың нарықтағы үлесі төмен күйінде қалып отыр: АҚШ пен ЕО-да оның 3,5 миллион тоннасы азық-түлік мақсатында жыл сайын тұтынылады, Ресейде – 80-90 мың тонна.

«Пальма майы кондитерлік өнеркәсібінде белсенді қолданылады, онымен салаттарды кию маңызды емес», — дейді Масленников. – Жалпы, онымен байланысты бірнеше тұрақты мифтер мен жаңсақ пікірлер бар. Диетологтар мен өндірушілердің оған деген көзқарасы екіұшты: бәрі тазарту дәрежесіне және көлеміне байланысты. Ұнату мен ұнатпаулардың шашыраңқы жағы негізінен жарнама мен дәм.

Сонымен қатар, өсімдік майының әлемдік нарығындағы жағдай үнемі өзгеріп отырады және кез келген түр, соның ішінде пальма ағашы толық тапшылық қаупінде болуы мүмкін. Ресейде бұл шикізатты алмастыратын ештеңе болмайды: сарапшылардың түсіндіруінше, дәл сол «кондитерлік өнімдерге» пальма майының қатты құрамы қажет, ал күнбағыс майы гидрлеу кезінде зиянды транс майларын құрайды.