ПОСУДА ДЛЯ РЕСТОРАНА: КАК ВЫБРАТЬ?

Правила сервировки стола и умение его украсить — не единственное, что нужно знать ресторатору, чтобы открыть ресторан. Выбрать подходящую посуду HoReCa
из всего разнообразия посуды на рынке – задача, которая стоит перед ним задолго до открытия магазина.

И если второй вариант уж точно нравится отечественным рестораторам, то нет заведений, где гостям с радостью предлагают забить блюда. Несмотря на стремительное развитие индустрии, «проблема кулинарии» остается для многих рестораторов нерешенной.

По западным стандартам количество основных блюд должно в 1,5-2 раза превышать количество посадочных мест.

Американцы считают этого недостаточным и предлагают более высокие коэффициенты на некоторые позиции. Многие отечественные рестораторы покупают чуть больше еды, чем есть мест, чтобы сэкономить. Оценить уровень комфорта и обслуживания клиентов в ресторане практически невозможно. Однако выработать рациональный подход к выбору блюд  вполне возможно.

Особенно, если вы хотите заказать посуду со своими логотипами или украшениями, начинать выбирать следует за пять месяцев до открытия. За это время поставщик может заказать необходимые образцы у производителя и согласовать с ресторатором до доставки заказа в полном объеме.

Традиционно подбором фарфора занимаются рестораторы. Это связано не только с его видением концепций меню, но и с тем, что китайские рестораторы иногда предлагают отклонения от общепринятых стандартов выбора блюд. Появляются новые украшения, новые формы. Например, одна из последних коллекций профессионального фарфора  выполнена в форме пальмового листа.

Последняя коллекция делает акцент на нестандартных аморфных формах. Правильно подобрать блюда может только человек с нестандартным складом ума и пониманием каждого этапа приготовления и подачи. Некоторые повара и рестораторы выбирают индивидуальные форматы подачи (и, следовательно, блюда) для блюд, которые появляются в их меню.
столовые приборы

Крупный европейский производитель недавно выпустил серию в том же стиле. Сюда входят как столовые приборы, так и диспенсеры, вспомогательные аксессуары, используемые как для приготовления пищи, так и для подачи пищи.

Стоит обратить внимание на то, что это не более творческий процесс, чем как правило, предпочтение отдается классическим формам. Исключение составляют рестораны фьюжн на пике ресторанной моды и рестораны местной кухни.
стакан

Только сомелье или концепт-менеджер ресторана может окончательно определиться со списком и количеством бокалов. Он может определить выбор производителя.