Жаздың басында барлар мен мейрамханалардан алғашқы дабыл сигналдары ести бастады: импорттық виски, ром және джиннің қоры таусылды, олардың орнын толтыратын ештеңе жоқ. Тек арақ пен қырым коньяктарын ішу керек пе? МК редакциясында өткен дөңгелек үстелде өткен пікірталас нәтижесінде сарапшылар алмастыруға болмайтын қатаң белгіленген премиум-сегменттік сусындарға үйренгендер ең ыңғайсыздықты сезінеді деген қорытындыға келді. Орташа және төмен деңгейлі сегменттегі сусындар басқа елдердің өнімдері арасында да, импортты алмастыру арқасында да тез балама таба алады.

Кейбір американдық өндірушілер Ресейге қатты алкоголь импортын «тоқтатады» — біз негізінен американдық бурбон әкелгендер туралы айтып отырмыз.

Алкоголь нарығының тәуелсіз сарапшысы Иван Волков атап өткендей, сусындардың әр санаты бөлек талқылануы керек.

— Қазір біз шотланд вискиі мен премиум коньягын талқылап жатырмыз. Бар мен мейрамхана индустриясы үшін ром проблема болуы мүмкін. Қалған сусындардың барлығын ауыстыруға әбден болады, – деп атап өтті ол.

Сарапшының пікірінше, жаз мезгілі рестораторлар мен жеткізушілер үшін жеделдетілген кезең болып табылады, өйткені жазда күшті сусындарды тұтыну дәстүрлі түрде төмендейді, адамдар жеңіл алкогольге ауысады. Қиындықтар басталса, қыста және келесі көктемде бізді қуып жетеді.

Тұтынушылардың құқықтарын қорғау ұлттық одағының төрағасы, Ұлттық алкоголь саясатын дамыту орталығының жетекшісі Павел Шапкин талғампаз және білгір деп атауға болатын аз сатып алушылар ең көп проблемаларға тап болады деп санайды.

— Мысалы, гинге қатысты проблемалар сөзсіз: ол Ресейде бұрыннан өндіріліп, сәтті және, мысалы, Бразилияға экспортталады. Тіпті мамандар оны импорттықтан ажырата алмайды. Арша тұнбасы – арша тұнбасы. Ресейлік пахта тазарту – жақсы экспорттық перспектива. Келесі сұрақ — коньяк. Шынын айтайық: ресейлік коньяк «сүйетіндердің» арыстандық үлесі іс жүзінде коньяктың не екенін толық түсінбейді және оны түсінбейді. Ресейде тұтынылатын коньяктың көпшілігі — бұл премиум немесе брендтік емес, қарапайым сегмент. Оны Грузия мен Арменияда өндірілгенімен ауыстыру шындыққа жақын. Француз коньяктарының нағыз білгірлері үшін (бұл тұтынушылардың соншалықты көп бөлігі емес), сөрелерде әлі де белгілі бір тауарлар болады. Шығудың жолы бар», — деп түсіндіреді Шапкин.

Өте ерекше оқиға — текила, бірақ тағы да ресейлік тұтынушы бұл сусынның ерекшеліктерін тым жақсы білмейді. Мексика заңы бойынша, таза агава дистиллятын елден экспорттауға тыйым салынады: оны елден тыс бөтелкеге ​​құю үшін оны қарапайым астық спиртімен 51% араластыру керек. Егер біз Мексикамен осындай шикізатты сатып алу туралы келісімге келсек, онда ресейлік зауыттар текиланы дәл осы жерде құйып алады. Айтпақшы, текиланың танымалдығы — бұл жаһандық тренд, оны ұстануға болады.

Вискиге келетін болсақ, сарапшының пікірінше, оны Үндістанда сатып алуға әбден болады: отаршыл британдық өткеннен қалған жақсы виски өндіру мектебі бар. Сарапшы былай деп қосты: бұл нағыз қиындықтарды күтіп тұрған алкогольдің премиум сегменті — ескірген шотландтық виски және, мысалы, Францияның Шампан провинциясының коньяктары. Ресейде Франциядағы немесе Шотландиядағыдай қарт спирті бар өндірушілер жоқ. Сондықтан, орташа деңгейдегі сусындар болады, бірақ премиум және «таза тұқымды» сусындар болмайды. Сонымен қатар, егер премиум сегменті туралы айтатын болсақ, онда оған сұраныс төмендемеуі керек — жоғары табысы бар адамдар болды және әлі де бар, олар өздерінің сүйікті сусындарын іздеуді жалғастырады.

Бірақ үрейленбеу керек. Маркетологтар гильдиясының мүшесі Руслан Брагин Ресейге күшті алкогольді импорттауға эмбарго болмағанын және ешқашан болмағанын, бәрі өндірушінің ізгі ниетіне байланысты екенін атап өтті. Сондықтан бұл тауарлар толығымен жойылмайды. Сонымен қатар, үкімет параллельді импорт тізіміне алкогольді қоса алады, ал бөлшек сауда желілері жаңа брендтерді таңдап, оларды өздері сатып ала алады. Ауыл шаруашылығы министрлігі қазір күшті алкогольді қатар әкелуге қарсы, өйткені шенеуніктер ресейлік алкоголь өндіруші үшін жылыжай жағдайын жасау қажет деп санайды, бірақ сарапшылар бұл жақын болашақтың мәселесі екеніне сенімді.

— Әдетте дистрибьюторларда үш айлық тауар қоры болады. Енді шектеулер енгізілгеннен бері небәрі үш ай өтті, яғни қорытынды жасауға уақыт келді: қорлар таусыла бастады. Тек баға мәселесі оптимизмге итермелемейді: бәрі тек бағаға көтеріледі. Түсіндіруге рұқсат етіңіз: көптеген спирт зауыттары импорттық құю желілерін пайдаланады, тіпті бір бөлігі бұзылса, бұл қарапайым болады. Импорттық көмекші материалдар, мысалы, жапсырмалар мен тығындарды өндіру үшін пайдаланылды. Сондықтан бұл жерде бағаның өсуіне дайын болу керек, — деді Брагин.

Сарапшылар белгілі брендтердің жалғандарының саны үлкен тәртіппен өсетінін ескертеді — олар фирмалық сусындардан бос бөтелкелерге кез келген нәрсені құя бастайды, ал егер ол метанол болмаса жақсы. Сондықтан, брендтік вискиді кез келген бағамен және кез келген жолмен сатып алуға тырыспау үшін лайықты балама іздеу дұрысырақ.

Бұл жағдайдағы жақсы шешім, айтпақшы, жаһандық трендтен кейін коктейльге көшу. Коктейльдің бөлігі ретінде ресейлік джин ағылшын тілінен онша ерекшеленбейді, сонымен қатар, шығармашылықпен қайта ойластырылған коктейль карталары рестораторларға суда қалуға көмектеседі — әлемге әйгілі өнімдердің орнына, мысалы, авторлық тұнбаларды қолданып көруге болады. меншікті өндіріс.