Орыстарға қаймақ пен ірімшік тапшылығы қаупі төнді: сүт мәдениеті мәселесі стратегиялық сипатқа ие болды
Отандық шаруалар дабыл қағуда: көп ұзамай қаймақ пен ірімшіксіз қалуымыз мүмкін. Сиырымыз бар, сүтіміз бар, бірақ бұл өнімдерді дайындайтын өзіміздің стартеріміз жоқ. Импорттық жеткізілімге тәуелділік – 90%. Егер кенеттен біздің батыстық жеткізушілеріміз өз санкцияларын, соның ішінде бактериялық стартер культурасына да енгізсе, онда сіз бен біз ештеңеге қол жеткізе алмаймыз. Ауыл шаруашылығы министрлігі бізде ашытқы қоры жеткілікті деп, мұндай сценарийді жоққа шығарып отыр. Мәселенің қаншалықты өткір екенін білу үшін М.Қ шаруаларға жүгінді.
Сұхбаттастарым сол қаймаққа арналған ашытқы туралы сұрасам, көпке дейін түсінбейді. Олар оны қайдан алады, жалпы – импортқа осындай тәуелділік болса, сатылып жатыр ма? Ақырында, біз бір-бірімізді түсінеміз: фермерлерде қаймақ үшін ешқандай стартер жоқ және болуы да мүмкін емес. Оларды өндіру технологиясы келесідей: сиырларды кешкі сауудан бастап бір шелек сүтті жылы бөлмеге (36 градус температурада) қояды. Ал таңертең олар қаймақ болып табылатын жоғарғы қабатты алып тастайды. Табиғи, ешқандай химиялық заттарсыз және ашытуды тудыратын қосымша бактерияларсыз. Бұл ретте, алайда, құны 500 рубль килограмм. Бірақ менің сұхбаттастарым – мал шаруашылығымен айналысатындардың әрқайсысында сүт өнімдері бойынша азаматтар қатары бар.
Менің аңғал сұрағыма: қаймақ пен басқа да ашытылған сүт өнімдерін өнеркәсіптік өндіруде неге мұндай қарапайым (табиғи) технологиялар қолданылмайды? — жауап бірдей болды:
— Демек, олар біз сияқты сиырларды саумайды, ал олардың сүті мүлде басқа! Қатты химия…
Бәлкім, мұның өзіндік шындығы бар шығар: өнеркәсіптік, желілік азық-түлік өндірісі, тәулігіне ондаған және жүздеген тонна немесе фермердің «ас үйі», онда олар «қандай да бір» ашытқы туралы бірінші рет естіген шығар — екі мүлдем басқа. әңгімелер…
Бірақ бәріміз, қала тұрғындары, Ресейде фермерлер көп болмаса, фермадағы сүт өнімдерін пайдалана алмаймыз. Біздің тағдырымыз – супермаркет және кейбір нарық қатысушылары әлеуметтік желілерде болжағандай, сарысуға және басқа компоненттерге негізделген сол желілік өндіріс әдісі. Өйткені біз Батыстың санкцияларындамыз.
Және бұл жерде ойланатын нәрсе бар. Ашық деректерге сүйенсек, бізде сүт стартерлеріне 90% импорттық тәуелділік бар, ал елімізде бактериялық стартер шығаратын биофабрикалар іс жүзінде жоқ.
Осы арада, егер тарихты еске түсірсек, КСРО-да әрбір сүт немесе ірімшік зауытының ашытқы және барлық қажетті компоненттерді шығаратын жеке цехы болды. Қазір ондай нысандар жоқ. Нарық заманында біз батыстық технологияларды пайдалана отырып, заманауи өңдеу зауыттарын сала бастадық, онда мұндай қондырғылар мүлдем қарастырылмаған.
Бүгінгі таңда Угличте шағын өндіріс орны мен ашытқы өндірісін арттыруға тырысатын бірнеше шағын зертханалар бар, бірақ әзірге олардың Ресей нарығындағы үлесі 10% -дан аспайды.
Бір қарағанда, жағдай даулы. Ауыл шаруашылығы министрлігі ашытқы тапшылығы туралы хабарларды іздеп, өз түсіндірмелерін беріп үлгерді. «Қорлар әлі де жеткілікті» және олар Ресейге ағып жатыр. Бірақ бұл алаңдайтын ештеңе жоқ дегенді білдіре ме?
«Ауыл часы» бағдарламасының жүргізушісі және ірімшік жасаушы Игорь Абакумовтың айтуынша, біздің импортқа тәуелділігіміз өте ауыр. Әсіресе, ел «гараждан», қолөнер сыр жасаудан индустриалдыға көшкен «нөлдік» жылдарда қиындай түсті. Содан кейін елде ірімшік жасау бойынша жүздеген мектептер мен курстар құрылды, көптеген жеке саудагерлер тіпті Италияға және басқа елдерге оқуға кетті. Ал батыстық технологиялармен бірге импорттық стартерлер бірден іске қосылды. Қазіргі уақытта қауіпті фактор қандай!
Сонымен қатар, Батыстың барлық жеткізушілері кенеттен жеткізілімнен бас тартатындай нақты қауіп жоқ.
«Бұл нақты өмірде болмайды», — дейді ол. – Мәселе ең алдымен Псков облысындағы, Алтайдағы және Краснодар өлкесіндегі ірі сүт өңдеушілеріне қатысты. Бірақ оларда сенімді жеткізу арналары бар, соның ішінде балама.
Бұл өнімдерді қай елдерден сатып аламыз?
— Қаймақ пен ірімшіктерге — Италияда, Францияда және аздап Германияда. Екі себеп бойынша. Олар жоғары сапалы, өндіруші өз өніміне сенімді. Сонымен қатар, оларда құрғақ ұнтақ түрінде ашытқы бар, бұл оны ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік береді. Тұрмыстық стартерлер сұйық күйде, «тірі», бірақ оларды үнемі сатып алып, жаңартып отыру керек, өйткені олар ұзақ уақыт сақталмайды. Ресей нарығын жоғалтпау үшін ұнтақ стартерлік мәдениеттерді меңгеру керек, бұл процесс ұзаққа созылады. Тіпті орау тұрғысынан: тығыздалған қаптар көп қабатты болуы керек, бұл ерекше технология. Бірақ өнеркәсіптік өндіріске арналған ашытқы тақырыбы стратегиялық болып табылады. Айтпақшы, біздің Ауыл шаруашылығы министрлігі де осыны түсініп, осындай мемлекеттік бағдарламаны жүзеге асыруға қомақты қаржы бөліп отыр. Дәл сол ірімшіктер ұзақ сақтау өнімі болып табылады: олар 2-3 жыл жатып, тек жақсы болады.
